La couleur du miel de thym (Thymus sp.) peut varier selon qu'il est produit à la fin du printemps ou plutôt en été, et peut aller de l'ambre clair à l'ambre plus foncé avec des tons rougeâtres. Son arôme est floral avec une composante phénolique claire, très intense et très persistante. Sa saveur est douce avec une composante acide claire.