Barres de Citron Keto

Ingrédients


      POUR LA CROÛTE

1 1/2 tasse farine d'amande
314 tasse noix de coco râpé non sucrée
1/2 tasse édulcorant naturel Swerve
2 c. à table farine de noix de coco
1/2 c. à thé sel
6 c. à table beurre fondu ou huile de coco
1/2 c. à thé vanille

     POUR LA PRÉPARATION AU CITRON

4 citrons (jus et zeste)
1/2 tasse édulcorant naturel Swerve
1/2 tasse beurre ou huile de coco
3 gros oeufs
2 jaunes d'oeuf




Préparation


       POUR LA CROÛTE :

? Préchauffer le four à 350°F.
? Dans un grand bol, mélanger la farine d'amande, la farine de noix de coco, la noix de coco râpée, l'édulcorant et le sel. Ajouter ensuite le beurre fondu ou l'huile jusqu'à ce que le mélange obtienne une texture granuleuse.
? Presser doucement le mélange dans un moule rectangulaire en pyrex (15 po x 10 po). Attention à ne pas presser trop fort, ou la croûte risquerait d'être difficile à couper.
? Cuire de 15 à 18 minutes. Retirer du four et laisser refroidir.

       POUR LA PRÉPARATION AU CITRON

? Dans un bol en verre résistant à la chaleur, mettre le jus et le zeste de citron, l'édulcorant et le beurre ou l'huile.
? Dans une casserole, porter de l'eau à ébullition (environ 1 1/2 po de hauteur) et réduire le feu à petits bouillons. Pendant ce temps, battre les oeufs et les jaunes d'oeuf et réserver.
? Mettre le bol avec le mélange de citron sur le dessus de la casserole pour faire un bain-marie. Le fond du bol ne droit oas toucher à l'eau. Chauffer le mélange en brassant continuellement avec une cuillère en bois.
? Lorsque le beurre est fondu, ajouter les oeufs et continuer de mélanger jsuqu'à ce que le mélange épaississe (environ 10 minutes). 
? Retirer du feu et laisser le mélange refroidir pendant environ 20 minutes. Verser ensuite le mélange sur la croûte et saupoudrer de noix de coco râpée. Réfrigérer pendant environ 2 heures avant de servir.

      Recette et photo par Elysabeth Lemonde.