Risotto crémeux aux tomates

Ingrédients

• 400 g de tomates concassées en conserve

• 1 L de bouillon de légumes

• Une noix de beurre

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

• 1 oignon finement haché

• 2 gousses d'ail finement hachées

• 1 brin de romarin finement haché

• 250 g de riz à risotto

• 300 g de tomates cerises coupées en deux

• Un petit bouquet de basilic grossièrement déchiré

• 4 cuillères à soupe de parmesan râpé

Préparation

1. Mixez les tomates concassées et la moitié du bouillon de légumes au robot culinaire. Versez la préparation dans une casserole. Ajoutez le reste du bouillon et portez à frémissement. Maintenez la sauce à feu doux pendant la préparation du reste du plat.

2. Dans une grande casserole, faites fondre le beurre avec l'huile à feu doux. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir doucement pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Incorporez l'ail et le romarin et poursuivez la cuisson une minute. Ajoutez le riz et faites-le revenir une minute en remuant, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.

3. Versez le bouillon de tomates chaud, un quart à la fois, en laissant le riz absorber le liquide avant d'en ajouter. Remuez fréquemment. Une fois la première moitié du bouillon incorporée, ajoutez les tomates cerises. Poursuivez la cuisson pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit crémeux et tendre, que les tomates cerises soient fondantes et que tout le bouillon soit absorbé.

4. Couvrez la casserole et laissez reposer une minute. Incorporez le basilic, puis servez garni de parmesan fraîchement râpé et d'un généreux tour de moulin à poivre.