Soupe de boulettes de porc au cari et lait de coco

Ingrédients

• 450 g (1 lb) porc haché duBreton
• 2 gousses d'ail, hachée
• 15 ml (1 c. à soupe) gingembre frais haché
• 1 œuf
• 125 ml (½ tasse) chapelure
• Sel et poivre du moulin
• 750 ml (3 tasses) bouillon de poulet
• 1 boite de 398 ml (14 oz) lait de coco
• 30 ml (2 c. à soupe) cari rouge
• 1 carotte, coupée en rondelles minces
• 500 ml (2 tasses) épinards
• 1 oignon vert, émincé
• 30 ml (2 c. à soupe) basilic thaï émincé
• 1 lime, coupée en quartiers
• 250 ml (1 tasse) fèves germées

Préparation

1. Dans un grand bol, mélanger la viande avec l'ail, le gingembre, l’œuf et la chapelure. Assaisonner.
2. Former des boulettes d'environ 2 cm (¾ po) de diamètre.
3. Dans une grande casserole, verser le bouillon de poulet et  le lait de coco. Ajouter le cari rouge et assaisonner. Porter à ébullition et mijoter 10 minutes.
4. Déposer les boulettes dans le bouillon au cari et cuire 5 minutes.
5. Ajouter les légumes et cuire 3-4 minutes de plus.
6. Remuer délicatement, rectifier l'assaisonnement et servir garni de basilic thaï et accompagner de quartiers de lime et de fèves germées que chacun ajoute à son goût.