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Barres de citron Keto 

Ingrédients


Pour la croûte

  • 1 1/2 tasse de farine d’amande
  • 3/4 tasse de coconut râpé non sucré
  • 1/2 tasse Swerve, (ou xylitol, ou erythritol)
  • 2 c à table de farine de noix de coco
  • 1/2 c à thé de sel
  • 6 c à table de beurre fondu ou huile de coco
  • 1/2 c à thé de vanille


Pour la préparation au citron

  • 4 Citrons (Jus et zeste)
  • 1/2 tasse Swerve (ou xylitol, ou erythritol)
  • ½ tasse de beurre ou huile de coco
  • 3 œufs (gros)
  • 2 jaunes d’oeufs


Preparation

Pour la croûte:

  1. Préchauffer le four à 350F.
  2. Dans un grand bol, mélanger ensemble la farine d’amande, noix de coco, Swerve, farine de coco et sel. Ajouter ensuite le beurre fondu jusqu’à ce que le mélange soit grumeleux.
  3. Presser le mélange dans un moule rectangle en pyrex (15po x 10po), (ne pas trop presser fort car sinon la croute va être difficile à couper).
  4. Cuire entre 15 à 18 minutes, retirer du four et laisser refroidir.

Pour la préparation au citron:

  1. Dans un bol en verre résistant à la chaleur, mettre les jus et zestes, le Swerve et le beurre.
  2. Dans une casserole mettre de l’eau (environ 1 ½ po) et porter à ébullition et baisser le feu pour que l’eau bouille à petit bouillon. Pendant ce temps, battre les œufs et jaunes d’œuf ensemble et réserver.
  3. Mettre le bol avec le mélange de citron sur le dessus de la casserole pour faire un bain-marie. Le fond du bol ne doit pas toucher l’eau. Chauffer le mélange en brassant sans arrêt avec une cuillère en bois.
  4. Lorsque le beurre est fondu, ajouter les œufs et continuer de mélanger jusqu’à ce que le mélange épaississe environ 10 minutes (le mélange doit être assez épais pour couvrir la cuillère, puis que lorsque vous passez votre doigt, la trace reste bien distincte).
  5. Retirer du feu et laisser le mélange refroidir pendant environ 20 minutes. Verser ensuite le mélange sur la croûte et saupoudrer de noix de coco non-sucrée râpée. Réfrigérer environ 2 heures avant de servir. Garder au frigo couvert.

Recette par Elisabeth Lavoie, Chef Spécialisée


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